Moření-kvašení

Když kuchaři nabízejí desítky receptů na nakládání hroznových listů, jsou trochu nedůvěřiví. Samozřejmě můžete nakládat okurky v hroznových listech, ale toto je jen recept na nakládání okurek. Takové listy nejsou vhodné pro přípravu dolmy. Budou příliš nasycené chutí okurek a zničí tradiční chuť dolmy. Jeden recept na nakládání hroznových listů na zimu stačí, protože to je jen součást pokrmu a chuť mu dodají úplně jiné přísady.

V zimě chcete své pokrmy vždy zpestřit a doplnit a v létě s tím pomáhá zelenina. Ne každý však může v zimě pěstovat zeleň na parapetu a ta z obchodu, bohužel, stojí hodně. Možná byste měli přemýšlet o tom, jak připravit kopr na zimu?

Mnoho zahrádkářů ví, že je nemožné sázet různé odrůdy paprik vedle sebe. To platí zejména pro sladké papriky a pálivé chilli papričky. Pokud je sladká paprika opylována pálivou, pak budou její plody pálivé. Tento druh papriky není vhodný do letních salátů, protože je příliš pálivý, ale pro nakládání je přesně to, co potřebujete.

Cuketová sezóna je dlouhá, ale většinou je velmi obtížné je sledovat. Dozrávají během několika dnů a mohou snadno přezrát, pokud nejsou sklizeny včas. Takové cukety „dřevnatí“ a nejsou vhodné na smažení ani do salátů. Přezrálá cuketa se ale hodí i na nakládání. Během procesu kvašení veškerá tato dřevitost zmizí a nakládané cukety chutnají přesně jako nakládané okurky.

Květák se obvykle vaří, smaží a používá se hlavně k přípravě prvního a druhého chodu. A je extrémně vzácné, že se nakládá nebo fermentuje, a to je marné. Květák obsahuje spoustu vitamínů a při kvašení jsou všechny tyto vitamíny zachovány, na rozdíl od druhých chodů, kde se zelí tepelně upravuje.

Korejská kuchyně se vyznačuje okurkami. Někdy je velmi těžké jen tak projít kolem řady na trhu, kde se prodávají okurky, a něco nezkusit. Mrkev v korejštině už zná každý, ale nakládané čínské zelí „kimchi“ je pro nás stále novinkou. Je to částečně proto, že existuje mnoho způsobů, jak vyrobit kimchi kysané zelí, a každý z těchto receptů tvrdí, že je ten nejsprávnější.

Ve světové kuchyni existuje mnoho receptů, které se na první pohled zdají zvláštní. Některé z nich je někdy děsivé je dokonce vyzkoušet, ale jakmile to zkusíte, nemůžete přestat a pečlivě si zapište tento recept do svého sešitu.Jedním z těchto podivných jídel je nakládaný citron.

Adygea má svá tradiční národní jídla, která se již dávno stala mezinárodní. Sýr Adyghe už nikoho nepřekvapí, ale nakládaná dýně „kabshaw“ zatím tak známá není. V naší oblasti preferují sladkou dýni a mnoho lidí si nemyslí, že se dá dýně fermentovat.

Kroshevův recept vznikl za starých dobrých časů, kdy hospodyňky nevyhazovaly jídlo, ale snažily se ušetřit co nejvíce z úrody. Tradičně se crumble vyrábí ze zelených listů zelí, které nejsou součástí hlávky zelí, ale jsou obklopeny lopuchy v husté vidlici. Nyní se odřezávají a vyhazují, ale dříve to byla nezbytná součást zelňačky a boršče.

Nyní říkají, že naši předkové byli mnohem zdravější a fyzicky silnější než současná generace. Ale strava našich předků nebyla tak pestrá a je nepravděpodobné, že by věděli o výhodách tohoto nebo toho produktu a počítali vitamíny s kaloriemi. Každý ale ví, že naši předkové jedli zeleninu a o tuřínu existuje nespočet pohádek a rčení.

Za starých dobrých časů byly nakládané melouny běžné. Ostatně jen na jihu stihly melouny dozrát a byly docela sladké.Na většině naší vlasti byly melouny malé a kyselé a jejich chuť nezpůsobila velkou radost ani dospělým, ani dětem. Byly pěstovány, ale byly pěstovány speciálně pro fermentaci.

Příznivce zelených fazolek potěší nový recept na přípravu zelených fazolek na zimu. Tento recept je vhodný pouze pro mladé lusky, v tzv. „mléčné zralosti“. Nakládané zelené fazole jsou chuťově mírně odlišné od nakládaných fazolí, s jemnější chutí.

Neúnavní chovatelé nevyšlechtili žádnou odrůdu rajčat: hnědá, černá, skvrnitá a zelená, která i přes svůj vzhled dosáhla plného stupně zralosti. Dnes budeme hovořit o nakládání zelených rajčat, ale těch, která jsou ještě ve fázi technické zralosti nebo jí ještě nedosáhla. Obvykle se takové plody sklízejí na konci léta kvůli měnícím se povětrnostním podmínkám, aby se plodina zachránila před chorobami. Rajčata nestihnou na větvi dozrát, ale pro přípravu velmi chutných zimních příprav se docela hodí.

Pokud jste nezkusili nakládaný česnek, pak jste v životě o hodně přišli.Toto jednoduché jídlo je tak chutné a zdravé, že prostě musíte chybu napravit a pomocí receptů v našem článku si zkusit aromatickou pikantní zeleninu sami naložit.

Solení, nakládání a nakládání jsou hlavní druhy konzervované domácí zeleniny. Dnes navrhujeme mluvit konkrétně o moření, nebo přesněji o moření rajčat. Fermentace způsobená činností bakterií mléčného kvašení umožňuje zachovat v rajčatech maximum živin. Chutnají prostě báječně!

Mnoho lidí konzervuje feferonky na zimu, ale ne všechny jsou tsitsak. Skutečný pepř tsitsak má výjimečnou chuť a to je jakási vizitka Arménie. K jeho přípravě je třeba přistupovat se zvláštním rozechvěním, protože takové jsou tradice a duch arménské kuchyně.

Existuje mnoho jídel, která zahrnují papriku. V létě a na podzim je toho hodně, ale co dělat v zimě? Paprika z obchodu ze skleníku totiž nemá tu bohatou letní chuť a připomíná spíše trávu. Takovému plýtvání a zklamání se lze vyhnout přípravou nakládaných paprik na zimu.

V zimě je docela těžké najít dobré zelí na zelí. Husté hlávky zelí se totiž nechají na uskladnění a takové zelí je doslova z kamene. Je z něj výborný boršč nebo salát, ale rozebírat hlávku zelí na listy pro přípravu zelných závitků už nepůjde. Recept, jak nakládat zelí na zimu na zelné závitky, můžete využít a tento úkol si usnadnit.

Mnoho lidí slyšelo o oblíbené čínské svačině „stoletá vejce“, ale jen málokdo se odvážil je vyzkoušet. Musíte být velmi odvážným gurmánem, abyste ochutnali takové exotické jídlo. To ale není úplná exotika. Naši dědové a pradědové dělali podobnou svačinu, ale říkali tomu jednoduše „jemně solená vejce“.

Někdo říká, že lehce osolené tykve vypadají jako okurky, pro jiné připomínají spíše houby, ale všichni se jednomyslně shodují, že jsou velmi chutné a ozdobí každý stůl. Na zimu můžete připravit jemně slanou dýni, ale připravte si jich více, jinak nebude dost.