Moření-kvašení

Dříve byly křupavé kyselé okurky dostupné pouze těm, kteří měli to štěstí, že měli vlastní sklepy. Okurky se totiž nasolovaly, lépe řečeno fermentovaly, v sudech a skladovaly na zimu v chladu. Každá rodina měla své tajemství moření, které se předávalo z generace na generaci. Moderní hospodyňky většinou nemají kam uložit sud od okurek a domácí recepty se ztratily. To ale není důvod vzdát se tradiční křupavé okurkové pochoutky.

Zkuste si na zimu připravit slané lilky s mrkví, česnekem a trochou čerstvé petrželky podle mého jednoduchého domácího receptu. Tento snadno připravitelný a lahodný lilkový předkrm je v mé domácnosti oblíbený.

Léto je v plném proudu a je čas přemýšlet o vytvoření lahodných domácích příprav na zimu. Nakládané okurky patří mezi naše oblíbené zimní pochoutky. Dnes vám řeknu, jak si můžete vyrobit lahodné domácí instantní kyselé okurky.

Přišel podzimní čas, slunce už nehřeje a mnozí zahrádkáři mají pozdní odrůdy rajčat, které nedozrály nebo zůstaly zelené vůbec. Nebuďte naštvaní, z nezralých rajčat můžete udělat spoustu lahodných zimních přípravků.

Když moji rodinu omrzelo kysané zelí připravené podle klasické receptury bez přísad, rozhodla jsem se experimentovat a při kynutí přidala do zelí nakrájené plátky jablka a nastrouhanou mrkev. Ukázalo se to velmi chutné. Kysané zelí bylo křupavé, jablka tomu dodala punc a mrkev měla pěknou barvu. Ráda se podělím o svůj rychlý recept.

Každý má rád okurky. Přidávají se do salátů, nakládané okurky nebo se jednoduše křupou a vychutnávají si pikantní kořenitost. Aby to ale mělo opravdu příjemnou chuť, je potřeba okurky správně nakládat.

Kyselé okurky jsou univerzálním předkrmem téměř ke každé příloze. Pikantní, křupavé okurky nejsou o nic méně chutné než ty nakládané a lze je připravit téměř na lince. Není potřeba sterilizace ani pasterizace a skladování nakládaných okurek nevyžaduje zvláštní podmínky.

Některé odrůdy zelí se nevyznačují svou šťavnatostí a zimní odrůdy jsou dokonce „dubové“. Takové zelí není možné použít na saláty nebo boršč, ale lze jej fermentovat ve slaném nálevu. Obvykle se takové zelí fermentuje v třílitrových sklenicích a nakládá se podle potřeby po celý rok. Tento typ kvašení je dobrý, protože vždy produkuje zelí.

Slaný česnek si na rozdíl od nakládaného zachovává své vlastnosti skoro jako česnek čerstvý. Jediný rozdíl je v tom, že to můžete jíst jen tak. Česnek je lepší solit, když je středně zralý a jeho slupka je ještě měkká. Česnekové hlavy, neboli stroužky, se solí pomocí různého koření. Tato koření mírně mění barvu hlávek a jejich chuť. Můžete si vyzkoušet nakládání česneku v různých sklenicích podle různých receptů a poté získat vícebarevný sortiment.

Určitě každý alespoň jednou v životě vyzkoušel sudová rajčata. Pokud ano, pravděpodobně si pamatujete jejich ostře kyselou chuť a neuvěřitelnou vůni. Sudová rajčata chutnají výrazně odlišně od běžných kvašených v kyblíku a my se nyní podíváme na to, jak je správně nakládat.

Dýně patří do rodiny dýní, stejně jako cuketa. Dýně má neobvyklý tvar a je ozdobou sama o sobě. Velké dýně se používají jako koše na plnění masových a zeleninových pokrmů. Mladou tykev lze nakládat nebo nakládat.

Dobré hospodyňky milují překvapovat své blízké a hýčkat je novými recepty. Staré a léty prověřené recepty jsou skvělé, ale všechno bylo kdysi nové? Objevte nakládané okurky s hořčicí.

Hlíva ústřičná je jednou z mála hub, které se pěstují a pěstují v průmyslovém měřítku. Výživovou hodnotou lze hlívu přirovnat k masu a mléčným výrobkům a zároveň má vlastnosti, které odbourávají cholesterol.

Pokud jde o národní jídla, mnozí připisují zásluhy za vynález receptury. A nemůžete se s nimi hádat, protože někdy není snadné najít původní zdroj. Je to stejný příběh s pepřem Tarkin.Mnozí toto jméno slyšeli, ale nikdo neví, co je „Tarkin pepř“.

Žampiony jsou jednou z mála hub, které lze konzumovat syrové bez tepelné úpravy. Jediným požadavkem je, aby houba byla mladá a čerstvá. Pokud jsou houby na polici supermarketu dva týdny, je lepší to neriskovat. Solené žampiony jsou navíc mnohem chutnější než čerstvé a v tomto případě bezpečnější.

Houby vepřové jsou právem považovány za královské houby. Jsou neuvěřitelně chutné a aromatické a své aroma si zachovávají v jakékoli podobě. Vůni hříbků rozezná od tisíců i nezkušený houbař. Takové houby mohou a měly by být připraveny na zimu a nakládání bílých hub je nejstarším receptem našich předků.

Kysané zelí má jednu zvláštní vlastnost. Pokaždé chutná jinak, i když ho dělá stejná hospodyňka, podle stejného receptu. Při přípravě zelí na zimu nikdy nevíte, jak to dopadne. Abyste zajistili, že zelí bude v každém případě chutné, měli byste používat staré recepty na moření a pamatovat si některé triky.

V asijských zemích je nakládaný bambus považován za tradiční pokrm.Ale neroste tu bambus, ale je tu kapradina, která není v žádném případě horší než bambus v nutriční hodnotě a chuti. To bylo vysoce oceněno japonskými kuchaři a solené kapradí pevně zaujalo své místo v japonské kuchyni.

Pokud vám někdo řekne, že želé maso lze jíst bez křenu, nerozumí ruské kuchyni. Křen je nejlepším kořením nejen na želé, ale i na ryby, sádlo, maso a o prospěšnosti křenu ani nemluvíme. Kupodivu se křen používá v lidovém léčitelství mnohem častěji než ve vaření, a to je potřeba napravit.

Cherry je odrůda malých rajčat, která je velmi vhodné připravit na zimu. Díky své velikosti se velmi kompaktně vejdou do zavařovací sklenice a v zimě získáte rajčata, nikoli lák nebo marinádu. Existuje mnoho možností, jak nakládat cherry rajčata na zimu.

Pokud jsou v zimě solené cukety na trhu téměř dražší než okurky, pak se v létě někdy rozdávají zdarma. Cuketa je nenáročná a roste za každých podmínek i mezi nepříliš pracovitými hospodyňkami. V létě jsou levné a určitě byste toho měli využít a trochu zpestřit okurky na zimu.

V poslední době mnoho hospodyněk upustilo od přípravy zeleniny na zimu. Ale to jen proto, že všechny tyto sklenice s okurkami není kam uložit. Už tam nejsou sklepy a ve skladech je někdy až moc teplo.Pokud jsou sklenice s nakládanou zeleninou normální, pak nakládaná zelenina okyselí a stane se nepoživatelnou. Některé kyselé okurky se dají zmrazit a kysané zelí je jednou z nich.

Při kvašení nebo nakládání zeleniny mnoho hospodyněk přidává do láku pro chuť malé cibulky. Jen trochu, ale s cibulí bude každé jídlo chutnější. Poté, když otevřeme sklenici nakládaných okurek nebo rajčat, chytíme tyto cibule a s potěšením je křupeme. Ale proč nekvasit cibuli zvlášť? Je to chutné, zdravé a není to příliš nepříjemné.

Každý ví, že šťáva z černé ředkve je nejlepším lékem na bronchitidu. Samotnou ředkvičku ale jí málokdo, její chuť a vůně jsou příliš silné. Nebo jste možná jen nevěděli, že z ředkviček se dá udělat lahodný salát a vůbec netrpíte touto pikantností? Ředkvičku stačí zkvasit a vychutnat si pikantní, jemnou kyselost a jemnou kořenitost.

Nakládání zeleniny na zimu vyžaduje velké množství nádob. Ne vždy je v domě tolik sudů nebo kbelíků a musíte si vybrat, co přesně osolit. Těmto bolestem výběru se lze vyhnout solením sortimentu. Nakládané okurky a rajčata perfektně sedí vedle sebe, jsou navzájem nasycené chutí a nasycují solný roztok zajímavějšími tóny.