Vepřové vařené vepřové maso - klasický recept na vaření vařeného vepřového masa doma.

Pustíme se do vaření masa: libový kus vepřového o hmotnosti 1-2,5 kg omyjeme ve vlažné vodě a osušíme ubrouskem. Chcete-li masu dodat chuť, musíte na něm udělat řezy nožem a poté je naplnit jemně nakrájenou cibulí, česnekem a kořením smíchaným se solí. Mezi vhodné koření patří meduňka a mletý černý pepř.

Dále musíte maso smažit na vysoké teplotě ze všech stran, abyste uzavřeli výstup šťávy z něj. Za tímto účelem nalijte rafinovaný slunečnicový olej do nerezové misky s víkem, které se těsně uzavírá do výšky 2 cm nebo více. Olejem byste neměli šetřit, protože po uvaření masa jej můžete použít k přípravě dalších pokrmů. Rozpalte pánev s velmi horkým olejem. Chcete-li zjistit, zda je olej dostatečně horký, ponořte do něj plátek syrového bramboru. Pokud začne hnědnout, je olej hotový. Vložíme do ní celý kus masa a opečeme ze všech stran do zlatova.

Poté nalijte do pánve s masem 0,5-1 šálek studené vody. Kolik vody přidat závisí na velikosti kusu masa a velikosti pánve.Vody se doporučuje odebírat tolik, aby se během pečení masa úplně nevyvařila.

Důležité! Voda by měla být nalita studená. Pokud nalijete vroucí vodu do horkého oleje, tekutina začne silně prskat na všechny strany a můžete se popálit párou.

Po přidání studené vody přivedeme pánev s masem k varu, pevně uzavřeme víko, snížíme teplotu a dusíme po stanovenou dobu.

Dobu dušení je třeba vypočítat podle vzorce: na dušení masa je potřeba 40 minut, plus 20 minut na 1 kg masa. Pokud máte například kus masa o váze 2,5 kg, pak musíte dusit 40 minut + 50 minut, celkem tedy 90 minut. Ale pokud chcete získat ještě měkčí maso, můžete přidat dalších 20-30 minut na dušení.

Do konce vaření poklici raději neotevírejte, aby se pára neodpařila a neměnila se při dušení teplota.

Mezitím, co se maso peče, sbírejte koření, kterým ho posypete. To je především sůl a cukr (poloviční množství soli). Přidejte k nim mleté ​​koření: červené, černé a nové koření, muškátový oříšek, sušené bylinky (kopr, petržel), koření na maso nebo jiné koření, které máte rádi.

Po uplynutí stanovené doby vypněte oheň, vyjměte maso z pánve na velký hluboký talíř, předtím pokrytý fólií, ve formě dvou křížem přeložených proužků. Rychle ji posypte připraveným kořením a ještě horké pevně zabalte alobalem.

Důležité! Pokud připravujeme vařené vepřové maso z mraženého masa, pak ho nemusíme rozmrazovat, ale ihned smažíme na rozpáleném oleji, aniž bychom ho nacpali kořením. Takto vařené vepřové maso bude ještě šťavnatější a křehčí než z čerstvého masa.

Existují dvě možnosti, jak jíst toto maso: teplé a studené vařené vepřové maso.

1. Horké vařené vepřové maso je obzvláště chutné. Uvařené vepřové maso zabalené v alobalu po 30-50 minutách rozbalíme, doba závisí na velikosti kousku a položíme na nahřátou misku, nakrájíme ostrým nožem na porce, ozdobíme a podáváme. Můžete podávat v celku a podle potřeby nakrájet plátky vařeného vepřového masa. Při druhé možnosti podávání si maso déle udrží teplo.
2. Studené vařené vepřové maso se podává spolu se studeným předkrmem. Zároveň necháme maso vychladnout ve fólii a dáme do lednice. Podle potřeby nakrájíme na kousky a zbytek masa necháme opět zabalené ve fólii v lednici. Takto lze skladovat 3-4 dny.

Neměla by se nechat zmizet ani tekutina, ve které se maso dusilo. Po vychladnutí dejte pánev s obsahem do lednice. Po nějaké době vyjmeme: dole se vytvořilo husté, chutné želé a nahoře měkký tuk. Želé se dá jíst jako želé maso, nebo z něj můžete připravit polévku nebo omáčku. Tuk je vhodný i k dochucení jiných pokrmů.

Lahodné domácí vařené vepřové maso je ozdobou každého stolu. Ze za studena vařeného vepřového masa můžete rychle připravit chlebíčky k snídani, ale i různá masová jídla a podávat s přílohou. Hospodyňka tedy snadno připraví například vařené vepřové maso smažené na másle nebo vařené vepřové maso smažené v těstíčku. K tomuto masu můžete jako přílohu podávat kaši nebo brambory.