Domácí biltong v jihoafrickém stylu - recept s fotografiemi, jak připravit lahodný marinovaný jerky.

Toto jídlo se připravuje z marinovaného hovězího masa. Nejprve se maso marinuje v různých dochucovadlech a poté se suší (ukládá).

Jak si vyrobit biltong doma.

K výrobě biltongu si obvykle vezmu kus čerstvého vykostěného hovězího masa o váze 1-1,5 kg.

Pro začátek je potřeba ostrým nožem nakrájet maso podél zrna na dlouhé proužky ne silnější než jeden centimetr. Tím se můj recept liší od klasický přípravek, při kterém se kusy k sušení řežou nejčastěji podél zrna.

Aby se maso lépe marinovalo a rychleji se uvařilo, většinou ho trochu natluču kladivem. I když v klasickém africkém receptu bitlong se to nedělá.

Dále musíme připravit směs na solení hovězího masa.

Suchá nakládací směs na sušené maso se skládá z:

• Kuchyňská sůl - 30 gramů;
• Granulovaný cukr (nejlépe hnědý) - 10 gramů;
• Mletý černý pepř - 10 gramů;
• Koriandr (mletý) - 30 gramů.

Smíchejte všechny složky směsi a je hotová.

Poté musíte proužky masa rozložit na rovnou misku v jedné vrstvě a bohatě je z obou stran posypat jablečným nebo vinným octem. Jednou jsem k tomuto účelu použil jen suché víno a vyšlo to skvěle.

Další fází přípravy je důkladně posypat každý kus masa naší pikantní nakládací směsí. Poté je třeba maso přemístit do nádoby na marinování a přitlačit na něj.

Přípravek biltong by měl být marinován na chladném místě po dobu půl dne (12 hodin).

Pokud jste vše udělali správně, během marinování biltongu maso pustí šťávu s příjemnou vůní koření.

Během marinování je třeba maso dvakrát obrátit, aby bylo rovnoměrně nasyceno šťávou.

Po dostatečném namarinování masa potřebujeme ocet (jablečný nebo vinný) zředit vodou v poměru jedna ku šesti. Naše maso je potřeba v tomto roztoku ponořit na 10 minut.

Poté maso opláchněte od koření a osušte papírovými utěrkami.

Dále je třeba navléknout proužky masa na pletací jehlici, špíz nebo vlasec. A zavěste ji na větrané místo pro sušení.

Biltong je obvykle připraven během několika dnů. Ale pokud máte rádi trhanec trochu suchý, nechte ho tři až čtyři dny odležet. Tento marinovaný masový přípravek by měl být skladován v chladničce.

Tence nakrájené kousky biltongu budou nepostradatelnou svačinkou k vínu nebo pivu. Tento lahodný trhanec přidávám i do různých salátů.