Belevskaya jablečná marshmallow doma: recept krok za krokem - jak vyrobit domácí Belevskaya marshmallow

Příprava jídla

Na přípravu marshmallow budeme potřebovat následující ingredience:

• jablka - 2 kilogramy;
• granulovaný cukr - 100 gramů;
• vejce - 1 kus;
• moučkový cukr na posypání.

Pro jablka je vhodnější vzít odrůdu Antonovka. Pokud žádné nenajdete, můžete si vzít jakákoli jablka s hustou a sladkou dužinou. Nebudete potřebovat celé vejce, ale pouze jeho bílou část.

Recept na výrobu Belevského marshmallow

Zpočátku musíte z jablek udělat pyré. Za tímto účelem se plody tepelně zpracují a poté se pyré. Existuje několik způsobů, jak to provést:

• V troubě. Jablka se umyjí a vyříznou se červí dírky. Poté se položí na plech a pečou v troubě při 180 stupních, dokud nejsou vařené, asi 40 minut.Změklé ovoce se pak protírá přes síto, aby se odstranila semínka a slupky.
• Na sporáku. Jablka se nakrájí na čtvrtky a oloupe se ze semínek. Plátky vložíme do hrnce s 200 mililitry vody a na mírném ohni pod pokličkou dusíme do změknutí. Poté se ovoce rozmixuje v mixéru a přefiltruje přes síto.
• V pomalém hrnci. Plátky jablek jsou zcela oloupané a zbavené semínek. Poté se plátky umístí do misky multivarku a vaří se v režimu „Pečení“ po dobu 40 minut. Aby se ovoce nepřipálilo, přidejte do pánve 50 mililitrů vody. Pečená jablka jsou ražena mixérem, dokud nejsou hladká.

Dalším krokem je důkladně prošlehat jablečný protlak. Je vhodné to provést pomocí ponorného mixéru. Aktivní šlehání ovocné hmoty by mělo trvat alespoň 10 minut.

Poté se do nádoby s jablky v malých porcích přidá poloviční množství cukru.

Zvlášť vyšleháme bílek s druhou částí krupicového cukru. Po spuštění mixéru by se měly vytvořit stabilní vrcholy.

Jablečné pyré a bílky se spojí a šlehají asi 10 minut, dokud hmota nezvětší objem a nepřestane vytékat ze lžíce.

Oddělí se přibližně 1/5 výsledného objemu. To je budoucí krém, který se bude v budoucnu používat k mazání dortů. Aby se produkt nezkazil, umístí se do sklenice s víkem a odešle se do chladničky.

Druhou část vaječně-jablečné hmoty rozpůlíme a položíme na plechy o rozměrech 20 x 30 centimetrů. Vrstva hmoty by měla být přibližně 1 - 2 centimetry. Aby se marshmallow nepřilepil, vyložte povrch plechu pečicím papírem.

Plechy na pečení se posílají do pece k sušení. Teplota ohřevu by neměla přesáhnout 80 stupňů.Optimální volba je 60 – 70 stupňů. Doba schnutí – 5 – 8 hodin. Požadovaný stav: dvířka trouby by měla být pootevřená, přibližně na 2 prsty. Ignorování tohoto bodu může způsobit, že marshmallow zůstane syrový.

Jakmile se koláčky přestanou lepit na vaše ruce, vyjměte marshmallow z trouby a nechte ho ležet na rovném povrchu po dobu 2 hodin, dokud úplně nevychladne. Je lepší je umístit papírem nahoru.

Vychladlé koláče se zbaví pergamenu. Pokud se papír špatně sundává, můžete jej lehce namočit vodou.

Dále jsou obrobky mazány dříve připraveným krémem. Současně, pokud plánujete vyrobit pastilu ve formě role, koláče nejsou řezány. Jednoduše je pomastí jablečno-vaječnou směsí a stočí.

Pokud plánujete vytvořit marshmallow ve tvaru koláče, pak se každý koláč rozřízne na polovinu a poté se střídavě namaže a položí na sebe.

V konečné fázi se shromážděný jablečný marshmallow Belevsky opět posílá do pece na 1,5 - 2 hodiny. Po úplném zaschnutí v troubě se nechá 2 - 3 hodiny vychladnout při pokojové teplotě.

Poté se výsledný „koláč“ nakrájí na porce, z nichž každá je štědře posypána moučkovým cukrem.

Podívejte se na video z kanálu „Vaření s Irinou Khlebnikovou“ o způsobu přípravy Belevského jablkového marshmallow doma

Belevskaya marshmallow bez cukru

Pokud jste vášnivým fanouškem jídel bez cukru, pak lze recept na Belevsky marshmallow modernizovat. K tomu lze zcela vyloučit krystalový cukr a prášek a odrůdu jablka nahradit sladší. Také můžete do ovocné hmoty přidat skořici nebo vanilin pro ochucení a potravinářské barvivo pro změnu barvy.

Jak uchovávat Belevsky marshmallow doma

Předpokládá se, že marshmallows připravené podle všech pravidel lze skladovat v chladničce po dobu až jednoho roku. K tomu je zabalen do papíru a vložen do sáčku. V praxi se však domácí jablečná pastilka Belev konzumuje téměř okamžitě.