Lilek: výhody a škody, kontraindikace pro zdraví. Jaké jsou jejich vlastnosti, popis, vitamíny a obsah kalorií v lilku.

Lidově se této zelenině říká modrá, ale ne vždy tento název odpovídá skutečnosti. Lilek totiž mění svou barvu v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Existují mléčně bílé, fialové a tmavě fialové plody. Modročerné plody, které se vyznačují malým počtem semen a jemnou dužinou, mají nejvyšší chuťové kvality.

Foto: Lilek

Lilky jsou nízkokalorické a bohaté na vitamíny B, karoten, vitamíny PP a C, proto se doporučují těm, kteří si hlídají váhu a drží dietu. Kromě toho tato zelenina obsahuje mnoho minerálních látek, mezi nimiž je zejména hodně hořčíku, draslíku, vápníku, sodíku, železa a fosforu, které blahodárně působí na organismus. Draslík pomáhá zejména normalizovat metabolismus vody, zlepšovat výkon srdečního svalstva a odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.Proto mnoho odborníků na výživu doporučuje jíst lilek pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami, protože konzumace této zeleniny snižuje hladinu cholesterolu. Lilek se doporučuje pacientům s dnou a aterosklerózou. Konzumace lilku normalizuje funkci jater a ledvin a podporuje vylučování solí kyseliny močové. Lilek by měl být zařazen do jídelníčku starších lidí, protože tato zelenina pomáhá v boji proti nemocem souvisejícím s věkem.

Lilek si díky své vysoké chuti vydobyl v mnoha zemích jedno z čestných míst mezi tradičními pokrmy. Způsoby přípravy lilku mohou být velmi rozmanité. Lze je smažit, vařit, nakládat, péct, dusit a grilovat. Lilky lze jíst jako samostatné jídlo, nebo z nich můžete připravit saláty a použít je jako přísady pro přípravu složitějších pokrmů.

K přípravě různých pokrmů z lilku se používají pouze zralé mladé plody. Není dovoleno používat přezrálé ovoce k jídlu, protože obsahují solanin v poměrně vysokých koncentracích - látku, která může zkazit chuť pokrmu a poškodit zdraví. Syrové lilky se také nejedí.

Většina zkušených hospodyněk začíná zavařovat lilky koncem léta. V této době lilky dozrávají a stávají se cenově dostupnými. Pokrmy z konzervovaného lilku mají vynikající chuť a zachovávají si všechny své prospěšné vlastnosti.

Příprava lilku na zimu nevyžaduje velké úsilí. S jejich přípravou si hravě poradí i mladá, nezkušená hospodyňka. Většina receptů vyžaduje namáčení lilku v solném roztoku, aby se odstranila hořkost.Nedávno byly vyvinuty odrůdy, ve kterých není téměř žádná hořkost. Přesto je namáčení v solném roztoku nutné, protože lilky mají tendenci při smažení absorbovat hodně oleje. Lilek předem namočený ve fyziologickém roztoku absorbuje mnohem méně oleje, což zlepšuje chuť hotového pokrmu a snižuje jeho obsah kalorií. Chcete-li urychlit proces přípravy lilku na smažení, můžete je lehce povařit v osolené vodě.