Jak doma osolit chum lososa - 7 nejoblíbenějších způsobů, jak připravit lehce soleného chum lososa

Jemnosti výběru a přípravy ryb

Takže první věc, kterou musíte rozhodnout, je, jaký druh ryb bude použit k solení: čerstvé, chlazené nebo zmrazené. Čerstvé mražené ryby jsou dostupné téměř každému, ale ne všechny obchody nabízejí jeho chlazenou obdobu. V každém případě musíte věnovat pozornost vzhledu jatečně upraveného těla, abyste si vybrali co nejčerstvější produkt:

• Zmrazený losos Chum by neměl mít silnou ledovou skořápku. Obecně by mělo být ledu co nejméně.
• Ploutve čerstvých i mražených ryb by měly mít světlou barvu a břicho by nemělo obsahovat žluté „rezavé“ skvrny.
• Šupiny ryb by měly být lesklé a kůže bez poškození.

Nejlepší je rozhodnout se pro celé tělo lososa, nejlépe bez vykuchání. V tomto případě existuje šance, že se stanete majitelem nejen pořádného kusu červeného masa, ale také lahodného chum lososového kaviáru.

Před solením je třeba kostru rozmrazit. Nejlepší místo pro to je lednička. Proces rozmrazování můžete urychlit, alespoň při pokojové teplotě, umístěním chum lososa na stůl. Metody rozmrazování v teplé vodě nebo v mikrovlnné troubě nejsou vhodné.

Další fází je krájení chum lososa na filety. Celý postup je velmi dobře demonstrován na videu z kanálu „Recepty babičky Emmy“

Chcete-li připravit lehce osoleného lososa chum, nemusíte z filé odstraňovat kůži. Maso se tak při solení nerozpadne. Některé rychlé recepty však zahrnují solení chum lososa na kousky. V tomto případě se kůže okamžitě odstraní z velké vrstvy červeného masa a poté se nakrájí na talíře nebo kostky.

Osvědčené způsoby solení chum lososa

Nejjednodušší varianta

V této klasické verzi se nakrájený kousek chum lososa posype solnou směsí, kterou připravíme z 1 lžíce cukru a 2 lžic soli. Tento poměr 1:2 je základní a nejúspěšnější.

Filet se směsí posype poměrně hustě, nezapomíná se ani na stranu s kůží. Poté se ryba obrátí kůží nahoru a nádoba se přikryje víkem. Pokud není nádoba vybavena víkem, můžete ji uzavřít plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií.

Doba, než bude pokrm zcela připraven, je 24 hodin.Po dni odstraňte přebytečnou sůl z kusu lososa pomocí nože nebo jej opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Kanál "Postripucha" nabízí slaný chum losos s kousky česneku

Ve slaném nálevu

V litru vody rozpusťte 4 lžíce soli a 1 lžíci cukru. Pro koření přidejte 1 velký bobkový list a 6 kuliček černého pepře. Marinádu dejte na sporák a vařte 2 minuty. Po ochlazení kapaliny na pokojovou teplotu se do solného roztoku na 6 hodin umístí kousek lososa. Chcete-li zkrátit dobu solení, nakrájejte rybu na kousky široké 3–4 centimetry. V tomto případě budou stačit 3 hodiny, aby byl chum losos dostatečně osolený.

Po uplynutí nastavené doby se ryba vyjme z tekutiny, lehce se osuší papírovými utěrkami a přemístí se do čisté plastové nádoby k dalšímu skladování.

S hořčičným práškem ve sklenici

V malém hrnci dejte vařit 1 litr vody s přidáním 3 lžic cukru a soli, pár bobkových listů a 5-7 hrášku černého nebo nového koření (dle vašeho uvážení). Do marinády vychladlé na teplotu 50-60 stupňů přidejte lžíci hořčičného prášku a vše dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Nechte vývar uležet 5-10 minut. V této době se zpracovává chum losos. Filet se nakrájí na proužky o šířce 2–2,5 centimetru a vloží se do sklenice vhodné velikosti. Plátky potřeme hořčičnou marinádou po dobu 3-4 hodin. Nasolené ryby se vyjmou z tekutiny a přemístí na suchý tác zakrytý víkem.

Oleg Severyukhin ve svém video tutoriálu velmi podrobně hovoří o solení lososa chum s vodkou

S cibulí ve sklenici

Ryba se nakrájí na proužky stejně jako v předchozím receptu pro snadné umístění do zavařovací sklenice a rychlejší solení.Každá vrstva chum lososa je posypána solí a cukrem v poměru 2:1, doplněna několika půlkroužky nebo čtvrtkami šťavnaté cibule a lehce pokapaná citronovou šťávou. Všechny vrstvy se opakují až do samého vrcholu nádoby. Když je nádoba zcela naplněna, rybu lehce zhutněte rukou a jako poslední vrstvu přidejte cibuli.

Chum losos by měl být solený v lednici, zakrytý, po dobu 1,5 dne. Pravidelně otočte nádobu dnem vzhůru, aby se výsledný solný roztok rozložil rovnoměrněji. Hotovou rybu přemístěte ze sklenice do čisté nádoby a vyjměte půlkolečka cibule.

Ve složení oleje

Nasolení chum lososa v oleji způsobí, že bude vypadat jako losos, protože ryba bude tučná a křehká. Pro přípravu si vezměte hlubokou nádobu nebo skleněnou nádobu. Kousky chum lososa jsou bohatě navinuty v konzervační směsi: sůl - 3 díly, cukr - 1 díl. Ryba se přenese na talíř a nechá se 2 hodiny stát na stole. Poté pomocí čepele nože z kousků odstraňte část soli a cukru (není nutné kousky omývat). Vytvrzovací směs je odstraněna bez fanatismu! Losos chum se přenese do sklenice a naplní se rafinovaným rostlinným olejem. Nádoba s domácí lehce nasolenou rybou se vloží do chladničky. Za den můžete vyzkoušet chum lososa!

Dvouhodinová expresní metoda

Tato možnost je vhodná pro malé množství ryb. Filet z lososa chum je lehce zmrazený (doslova 30-40 minut v mrazáku). To se provádí tak, aby se ryba dala nakrájet nožem. Tloušťka kusů by měla být 2-3 milimetry. Nakrájenou rybu položte na široký talíř a posypte slanou směsí. Připravuje se ze lžičky soli a ½ lžíce cukru. Podle chuti přidáme mletý černý pepř.

Navrch ryby pokapejte citronovou šťávou a posypte případným rybím kořením, které neobsahuje sůl. Po 2 hodinách lze rybu použít na zdobení chlebíčků.

S "Smoke"

„Liquid Smoke“ může přidat uzené aroma lehce osolenému chum lososovi. Tuto kompozici lze zakoupit v každém obchodě s potravinami nebo supermarketu.

Kousek chum lososa se obalí „Smoke“ a poté se osolí klasickou suchou metodou: sůl a cukr v poměru 2:1. Není třeba solit v silné vrstvě, protože přebytečná slaná směs se později neodstraní. Do úplného uvaření, 12–20 hodin, dejte chum lososa do chladničky, zabalte jej do potravinářské fólie nebo přeneste rybu do vzduchotěsné nádoby.

Možnosti a období skladování

Hotový lehce osolený chum losos se uchovává v hlavní přihrádce chladničky po dobu 2-3 dnů, utěsněný před cizími pachy. Aby se toto období ještě trochu prodloužilo, kousky lososa se nalijí rostlinným olejem.

Ideálním místem pro dlouhodobé uchování velkých objemů lehce nasoleného chum lososa je mrazák. Pevně ​​zabalené nasolené ryby lze uchovávat v chladničce až 6 měsíců.

Pokud vás zajímá téma solení ryb, zveme vás, abyste se seznámili se sbírkami receptů na přípravu lehce soleného lososa, růžový losos nebo levné sleď.