6 triků, jak úspěšně zmrazit želé

Výběr správného zahušťovadla

Obvykle se při přípravě dezertů doma používá prášková želatina nebo agar-agar.

U drcené želatiny je těžké rozlišit příliš mnoho a příliš málo. V prvním případě bude mít želé plovoucí konzistenci, ve druhém - gumovou.

Agarové želé je křehké a křehké.

Ale stále existuje optimální možnost. V kulinářském průmyslu se pektin z dobrého důvodu používá jako zahušťovadlo. Má vysokou gelovací schopnost při nízkých teplotách. A při pokojové teplotě rozmrzne, aniž by ztratil své vlastnosti.

Proto je pro zmrazení lepší připravit želé z pektinu.

Výběr vhodných pokrmů

Nádobí pro vysoce kvalitní zmrazení by mělo být:

• hermeticky uzavřeno - aby se zabránilo mrazu na povrchu želé a v důsledku toho jeho předčasnému poškození;
• široký tvar s nízkými stranami - čím větší je plocha misky a čím menší je množství želé, tím rychleji zhoustne;
• plast, sklo nebo silikon - v takových nádobách želé ztuhne bez cizích chutí a pachů.

Sledujeme technologii

Suchý pektin rozředíme ve vodě, šťávě nebo jiné tekutině v poměru 1:4, přivedeme k varu.

Formy na budoucí pochoutku ponoříme do horké vody. V opačném případě může být v důsledku teplotního rozdílu horní část želé zmačkaná.

Pektin přidejte do želé ještě horké, jinak se tvorbě hrudek nevyhnete.

Nejprve vložte na 5-6 hodin do lednice, poté přesuňte do mrazáku.

Podívejte se na video, jak správně připravit želé na zmrazení

Bereme v úvahu vlastnosti

Zmrazení různých druhů želé má následující nuance:

• Želé vyrobené ze syrového ananasu, papáje a kiwi ničí želírovací vlastnosti pektinu. Z tohoto důvodu pro dobré ztuhnutí mírně zvyšte množství a zalijte ovoce vroucí vodou;
• Plody je vhodné nakrájet na pochoutky co nejmenší. Při hrubém řezání je vysoká pravděpodobnost odlupování želé;
• Při přípravě vrstveného želé přidávejte novou vrstvu až po ztuhnutí předchozí. Aby vrstvy ovoce nevychladly, musíte je uchovávat ve vodní lázni nebo je ohřívat v mikrovlnné troubě.

Správné rozmrazování želé

Aby hotové želé před podáváním neplavalo, musíte ho na 2 hodiny přesunout z mrazáku do lednice. Poté ponořte formu na želé do horké vody, ihned ji vyjměte a otočte na připravený talíř.

Dodržujeme dobu použitelnosti

Želé by mělo být skladováno v mrazáku ne déle než měsíc. A po rozmrazení uchovávejte v chladničce ne déle než 36 hodin.

Jak vidíte, zmrazení želé za výše uvedených podmínek je docela rozumné a proveditelné.